Restaurant Le Domaine du Colombier

Description

Le restaurant gastronomique Le Colombier, étoilé Michelin, accueille ses hôtes au sein du Domaine du Colombier à Malataverne, dans un environnement propice à la découverte culinaire. Notre Directeur-Chef Johan Thyriot, propose une cuisine autour des quatre éléments — Feu, Eau, Terre et Air — et met en avant les produits du terroir, les récoltes du potager en permaculture du Domaine ainsi qu’une sélection de producteurs régionaux.

La démarche culinaire repose sur une forte sensibilité au vivant, avec un travail approfondi du végétal, des assaisonnements, des textures et des cuissons. Le Chef s’inspire également des principes de la cuisine Kaiseki, accordant une attention particulière à la saisonnalité, à l’équilibre entre les mets et à la progression du repas.

Les menus proposés évoluent au rythme des saisons et sont conçus comme des parcours sensoriels. Ils mettent en valeur des produits issus de pêches responsables, des viandes élevées localement et des légumes cultivés en permaculture au Liby, le jardin du Domaine. Le restaurant propose quatre menus dégustation ainsi qu’un menu dédié aux jeunes convives.

L’expérience est complétée par l’accès à la cave du Domaine, qui rassemble plus de 1 100 références de vins français et internationaux. Les visiteurs peuvent s’y rendre pour accompagner leur repas ou pour découvrir et acquérir des bouteilles sélectionnées par le sommelier.

Le Colombier accueille ses convives dans un espace contemporain et soigné, précédé d’un salon apéritif où débute l’expérience gastronomique.

Conseils et suggestions

Offres packagées et forfaits découverte ...

Tourisme durable

– Potager en permaculture et herbier cultivés sans engrais chimiques
– Approvisionnement en circuits courts et partenariats avec producteurs régionaux
– Sélection de produits issus d’une pêche responsable
– Gestion raisonnée des déchets, compostage et sobriété énergétique
– Utilisation de papiers recyclés pour l’édition de la carte

Le Domaine du Colombier s’engage chaque jour et dans chacune de ses activités à réduire au maximum son impact. Toute l’équipe est associée à cette démarche éco-responsable, durable, écologique et sociale. Une éthique qui s’incarne à travers chaque collaboration avec nos fournisseurs locaux et régionaux mais également à travers notre potager, nos ruches, nos oliviers et notre herbier. Une démarche qui concerne aussi bien le sourçing de nos produits, gage de qualité gustative, de respect de la saisonnalité et garantie de fraîcheur, que le bien-être de nos salariés avec ce souci de conditions de travail propices à chacun. Avec une ambition, la satisfaction des papilles et la création d’émotions culinaires ! Engagé dans une démarche environnementale, le restaurant du Domaine du Colombier à Malataverne est labellisé 3 macarons Écotable. Premier label de restauration durable, Écotable référence et valorise les établissements écoresponsables afin que chacun puisse choisir son restaurant à partir de critères écologiques.

Label développement durable
- Écotable (3 macarons, la plus haute distinction du label indépendant dédié à la restauration durable)
- Certification Clorofil®
- Collège Culinaire de France
- Label Peace and Work Silver (Engagement sociétal et QVT)
- Vignoble Les Amoureuses cultivé en agriculture biologique et biodynamique.

Tourisme durable
Le Domaine du Colombier s’engage chaque jour et dans chacune de ses activités à réduire au maximum son impact. Toute l’équipe est associée à cette démarche éco-responsable, durable, écologique et sociale. Une éthique qui s’incarne à travers chaque collaboration avec nos fournisseurs locaux et régionaux mais également à travers notre potager en permaculture de 1 700 m² , nos ruches, nos oliviers et notre herbier de 450 m².

Cette démarche circulaire et responsable concerne :
- Le sourcing : Produits frais et de saison du potager ou via des partenariats de proximité.
- La cuisine : Réduction volontaire de l'usage du sel (remplacé par 55 variétés de poivres) , cuisine basée sur le zéro déchet et l'anti-gaspillage, du potager à l'assiette et de l'assiette au compost. L'objectif du Chef est d'obtenir une Étoile Verte Michelin, en cohérence avec son engagement écologique.
- La gestion des ressources : Tri sélectif à 100 % et compostage intégral des matières organiques. Eau micro-filtrée CRYO servie pour supprimer le plastique. Mousseurs dans les chambres et irrigation des espaces verts par forage.
- L'énergie : Bornes de recharge pour véhicules électriques.
- L'hospitalité : Linge de chambre en fibres de bambou (70 %) et coton écoresponsable (30 %).
- L'ancrage social : Collaboration avec des producteurs régionaux engagés, conditions de travail respectueuses et tenues produites en France.

Portrait

Le Domaine du Colombier est une ancienne bastide du XIVe siècle qui servait de relais
aux pèlerins. Étape idéale pour les épicuriens en quête de sérénité en Drôme provençale, l’hôtel possède 19 chambres et 4 suites, un restaurant gastronomique et un restaurant bistronomique.

Menu spécial pour les fêtes

31 DÉCEMBRE 2025
EN 11 SERVICES : 250e
AVEC ACCORDS METS & VINS :
CLASSIQUES | SANS ALCOOL
140e | 50e
Pièces apéritives…
Pour démarrer la soirée
Endive / Truffe noire / Bahia blanc
En provenance de Neuvic
Esturgeon / Caviar / Chocolat blanc / Penja blanc fumé
Difficile de ne pas craquer
Saint-Jacques / Épinards / Radis noir / Trompette-des-morts / Baies d’Assam
Elles arrivent de Bretagne
Langoustines / Oignon / Matcha / Citron confit / Voatsiperifery rouge
Une note exotique
Homard bleu / Mangue / Gingembre / Tanaisie / Sansho
Riche et gourmand
Foie gras / Truffe noire / Muntok blanc
Une association des plus convaincantes
Ris de veau / Huîtres / Hydnes corail / Truffe noire / Nam Bô noir
Élevé en Ardèche, maturé chez nous
Alauyo de bœuf / Olive noire / Truffe / Vanuatu noir
Fromages d’ici & d’ailleurs
Pour célébrer
Chocolat Andoa noir 70 % / Truffe noire / Vanuatu noir
Tout en douceur
Agrumes / Marron / Baie du Bhoutan
Mignardises


24 DÉCEMBRE 2025
EN 7 SERVICES : 160e
AVEC ACCORDS METS & VINS
CLASSIQUES | SANS ALCOOL
110e | 40e

Pièces apéritives…
Pour démarrer la soirée
Endive / Truffe noire / Bahia blanc
En provenance de Neuvic
Esturgeon / Caviar / Chocolat blanc / Penja blanc fumé
Difficile de ne pas craquer
Saint-Jacques / Épinards / Radis noir / Trompette-des-morts / Baies d’Assam
Riche et gourmand
Foie gras / Truffe noire / Muntok blanc
Élevé en Ardèche, maturé chez nous
Alauyo de bœuf / Olive noire / Truffe / Vanuatu noir
Fromages d’ici & d’ailleurs
Pour célébrer
Chocolat Andoa noir 70 % / Truffe noire / Vanuatu noir
Mignardises…

Catégorie de cuisine

• Restaurant gastronomique

Spécialité de restauration

• Cuisine gastronomique
• Plats végétariens

Classement des guides

• Gault&Millau
• Michelin
• 1 étoile 2025
• 3 toques 2025

Organisme de réservation

Modes de paiement

• American Express
• Carte bancaire/crédit
• Chèque-Vacances Classic
• Espèces

Bons plans

Offres packagées et forfaits découverte ...

Prestation d'activités

• Animation
• Conférence / Débat
• Animations de soirées

Tourisme adapté

• Accessible en fauteuil roulant avec aide

Type de clientèle

• Accueil groupes

Animaux

Localisation